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        帝都烤鸭分两种，最正宗的，其实应该是便宜坊的闷炉烤鸭，就是烤制过程中，炉子是封闭的。

        闷炉烤鸭主要吃肉，皮不是特别脆。

        而且因为全封闭，所以烤制过程中无法用肉眼观察，也不能开炉子看。

        一开炉子就算毁了。

        所以非常吃师傅的本事，全凭经验。

        便宜坊的源头可以追述到明朝永乐年间。

        因为烤鸭这东西，就是永乐帝朱棣“清君侧”后迁都，从南直隶，也就是南京带去帝都的。

        所以帝都人老说他们的烤鸭正宗，其实从根上说，南京那边才是最正宗的。

        而全聚德这种明炉烤鸭，是从闷炉演化过来的。

        明炉烤鸭很重要的一点，便是起火的材料！

        最好得用枣木，还得是10年树龄以上的枣木。

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